SUMMER夏至
夏至节气一到，也宣告着炎炎夏日即将来临了。老底子杭州人历来有夏天吃鸭子滋补身子的习惯，于是笋干老鸭煲就在此时华丽丽地登场了。
天目山特有的雷笋干，黄绿色的外表似乎还带着春天的味道，搭配老鸭、陈年火腿，再辅以独特的香料……笋干香脆可口，鸭肉肉质鲜嫩；鸭肉中有笋干的香，笋干中有鸭肉的鲜，再来上一口汤下肚，真是落胃。
如果说笋干老鸭煲中老鸭是主角，那么笋干也绝对称得上必不可少的配角。新鲜的竹笋经过盐水煮制去涩、烘干等程序后变成笋干，香味更加浓郁，不管是单独烹饪还是搭配其他肉类，更容易吸取主食材的香味，经过长时间炖煮有股特殊的风味。
笋干从品种上可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等；而根据烘焙方式不同，从形状上可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片。
目前，每满生活平台上在售的是临安“山妹子”天目山雷笋干和石笋干，雷笋干口感相对有韧性，适合煲汤，石笋干口感要软嫩一点，可以炒菜或者凉拌。
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这里给大家介绍几种笋干最家常的几种做法，大家不妨在家试试吧！
不管你用笋干做什么美食，第一件事都是要先泡发的。
为了方便笋干的保存，在笋的煮制过程中都加入了食盐。市面上通常斤笋肉要14斤左右的盐，“山妹子”的笋干都做过了减盐处理，斤配的是7斤左右的盐。
“笋干泡发过程中也有一些小窍门，要用冷水泡，这样才能把盐味都泡出来，一般泡上2个小时左右就可以了。不过如果赶时间的话，可以先用温水泡软了，然后撕开笋干，再放入冷水中泡，一般半个小时就差不多了。”临安“山妹子”产品负责人何丽叶说。
笋干老鸭汤1.老鸭剁块儿，泡去血水洗净备用。
2.烧开水加鸭子和料酒煮去浮沫去腥。
3.另取一锅，将鸭子、笋干、姜片、料酒加水大火煮开后，小火煮60分钟。
4.最后加少许枸杞、盐、搅拌均匀煮5分钟即可。
笋干烧肉1.五花肉切块儿，冷水入锅，水开后煮1分钟。
2.热锅热油，下五花肉，小火煎至表面金黄。
3.加6片姜、2颗八角、1片香叶、1小勺料酒、10g冰糖、1大勺生抽和一小勺老抽炒香。
4.加水炖30分钟，再加水和笋干炖30分钟，大火收汁即可。
笋干香菇炒青椒1、发好笋干和干花菇，切成丝；青椒洗净切成丝；
2、热锅倒油，放入笋丝和香菇丝煸炒两分钟，加老抽调味上色，再放入青椒丝，再翻炒一分钟，至青椒断生，洒适量盐即可出锅。
目前，每满生活上在售的有雷笋干和石笋干，雷笋干价格是29.9元一斤，三斤的价格更实惠，是85元。石笋干价格是42元一斤，三斤的价格是元。笋干避光保存即可，一般一斤可以吃3到5次，囤上3斤的量更加划算。
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