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记者李月红
“不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香。”寒冬远去，梅迎初春。
梅花是冬天的最后一朵花，也是春天的第一朵花。每年3月，是杭州赏梅花的时令季节。在杭州赏梅，有人喜欢去植物园；有人喜欢去西溪；还有人爱去超山，感受“十里梅花香雪海”的意境。
不过，无论去哪儿赏梅，除了带上一份美的心境，还可以带上一段美的知识。都说宋人最雅，那么宋代的杭州人是怎样赏梅的呢？最近，由浙江省社科院研究员俞为洁写的新书《杭州宋代食料史》中，专门研究了宋代杭州人的赏梅情结。目前，这本书已列入浙江省社科院精品书系。
赏梅色：白朵儿最上
“梅，是杭州的本土植物，史前遗址中就出土过梅核遗存”，俞为洁说。但据她研究，有关杭州梅花的文献记载，最早可能出现在唐代。
杭州太守白居易，就写过多首诗赞美杭州的梅。有一次，他在自己的府邸与常州陈郎中对谈，就曾写过一首《早春晚坐水西》，诗云：“波拂黄柳梢，风摇白梅朵。”
在游玩天竺寺、灵隐寺时，白居易是这样形容这里的梅花的：“寺暗烟埋竹，林香雨落梅。”
即便是在离开杭州后，白居易还写了一首回忆杭州赏梅的诗。《忆杭州梅花，因叙旧游，寄萧协律》，诗云：
“三年闲闷在余杭，曾为梅花醉几场。
伍相庙边繁似雪，孤山园里丽如妆。
蹋随游骑心长惜，折赠佳人手亦香。
赏自初开直至落，欢因小饮便成狂。
薛刘相次埋新垄，沈谢双飞出故乡。
歌伴酒徒零散尽，唯残头白老萧郎。”
俞为洁说，从诗句中可以看出：当时孤山和吴山的梅花已经成片种植，形成了一种植物景观。而且，当时的梅花似以白花者居多，其“风摇白梅朵”和“伍相庙边繁似雪”等诗句都可为证。
她说，吴越国时，吴山应该有成片的白梅林。
吴越王钱镠就写有《百花亭梅题二首》，其一云：“秾华园里万株梅，含蕊经霜待雪催。莫讶玉颜无粉态，百花中最我先开。”
其二云：“吴山越岫种寒梅，玉律含芳待候催。为应阳和呈雪貌，游蜂难觉我先开。”
从这两首诗中，就可以看出，当时赏白梅应该是很盛行的。
在宋朝杭州人的心里，白是梅的本色，南宋大贤王十朋就曾说过：“菊以黄为正，梅惟白最嘉。”
在这些杭州赏白梅的古诗中，记者最喜欢的，还是这首白居易写的《腊后岁前遇景咏意》。
大概是在某年的腊月春节前，他写道：
“海梅半白柳微黄，冻水初融日欲长。”
春风拂来，梅浪起伏，柳芽绽露，冻水除融，白昼开始长了。大自然在列道欢迎：春来了。
赏梅地：孤山和吴山
如今的杭州，主要有四大赏梅地：孤山、西溪、灵峰、超山。
其中，孤山、西溪、灵峰合称“西湖三大赏梅地”。
不过，和隋唐吴越国时一样，在宋朝，人们去得较多的地方是孤山和吴山。因为这两个地方种植的梅树较多。
俞为洁说，宋时的孤山，不仅仅是个观梅景点。因为有北宋林逋（字和靖）的隐居和诗文，这里的梅成了一种文化的标识，一种清高隐逸的象征。
林逋在孤山过着“梅妻鹤子”的日子，现存八首孤山梅花诗，最有名的一首就是《山园小梅》：“众芳摇落独暄妍，占尽风情向小园。疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。”
俞为洁说，林逋住孤山的时候，孤山的植被以松、竹为主，梅并不多，但南宋人出于对林逋的仰慕，在孤山上种了很多的梅。
于是，《四朝闻见录》就记录下这样一幕：“孤山冷堂，西湖奇绝处也。堂规模壮丽，下植梅数百株，以备游幸。”
这一时期，孤山仍以白梅为多。例如南宋“永嘉四灵”之一的大诗人赵师秀所做的《林逋墓下》，诗云：“梅花千树白，不是旧时村。”
俞为洁说，因国人历来以红色为喜庆吉祥，故以观赏为主的红梅此时也开始受到重视。《西湖百咏·西林桥》诗序云：西林桥“在孤山西，即古之西村唤渡处”，诗云：“隔墙莫是神仙宅，红白梅花五百株。”西林桥即今之西泠桥。
相传南宋权相贾似道的别苑集芳园中就有一个红梅阁，在西湖北岸的葛岭，昆剧《李慧娘》的故事据说就发生在红梅阁里。
食青梅：腌渍卤水
赏梅，不仅为宋朝的杭州人带来了精神愉悦，也丰盈了他们的世俗饮食。
俞为洁说，开白花的大多为果梅。因此，这些梅在供人赏花之外，应该还能收获很多的梅果。
她说，杭州果梅的品种很多，《咸淳临安志》记梅有“消、硬、糖、透数种”，《梦粱录》也记录梅子有“消、硬、糖、透黄”四种。前者的“透”很可能就是后者所记的“透黄”，因为古籍传抄中常会发生漏字错字等错误。
诗文对梅果也常有描述，例如周文璞《归憩仁王寺》记杭州仁王寺的梅树上果实累累：“重到招提未觉迟，钵单初副袷衣时。僧方斋院门门闭，梅子枇杷树树垂。”
杭州才女朱淑真的《春归》诗则描写了初生的小梅子（梅豆）：“平畴交绿蔼成阴，梅豆初肥酒味新。”
相传隐居孤山的林逋就以售卖梅果维生，“和靖种梅三百六十余树，花既可观，实亦可售。每售梅实一树，以供一日之需”。
青梅是可以鲜食的。南宋诗人陆游暂居杭州时曾以青梅佐酒，他《闰二月二十日游西湖》诗云：“青梅苦笋助献酬，意象简朴足镇浮。”
南宋文学家张镃在府宅的玉照堂中种有四百株梅树，既赏花又食果。他说孟夏（农历四月）的乐事之一就是“玉照堂尝青梅”。
不过，青梅鲜食也是需要勇气的。因为它实在太酸了，一般都是加工后再食用。
俞为洁介绍说，有烟熏的，大多供药用或食疗，宋代的杭城中就有保和大师乌梅药铺；有盐腌的，一般用来和羹调味；还有蜜渍的，多用作零嘴消闲。
绍兴二十一年十月，宋高宗带了一帮子人上“安民靖难功臣”太傅、节度使、醴泉观使清河郡王张俊家吃饭，当时的宴会食单不知被谁抄出流传了下来。这是一份特有名的宴请皇帝的家宴菜单子，里面就有梅果的多种做法：
雕花蜜煎：雕花梅球儿、青梅荷叶儿；
砌香咸酸：椒梅、姜丝梅、梅肉饼儿、杂丝梅饼儿。
老祖宗的吃法，多多少少都流传到了今天。
还有一种今天不常见的吃法，就是梅卤。
俞为洁说，宋代每到重阳节时，杭州人“又以苏子微渍梅卤，杂和蔗霜梨橙玉榴小颗，名曰‘春兰秋菊’”。也就是一种“卤梅水”，用作夏季凉茶。
在《山家清供》记载的“梅花汤饼”，则是梅文化的一种衍生品，此书的作者林洪说：“泉之紫帽山有高人，尝作此供。初浸白梅檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五分，铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花，可想一食亦不忘梅。后留玉堂元刚有和诗：‘恍如孤山下，飞玉浮西湖。’”
你看，虽然梅花汤饼是泉州人发明的，但吃的人想到的却是杭州孤山的梅花。
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