吾閩武夷巖茶，素稱茶中之聖，其味如蘭如麝遠駕各省之上，尙有紅、綠、香片等茶，紅茶味澀，綠茶味淡，均非本文所及。岩茶品種，扶植採擷焙製之法，亦與紅綠等茶異。論者，咸謂山川靈氣蘊蓄，發爲人間至味，如天游、飛泉、九曲之幽，備載汗青，名賢學者，遊屐所至，莫不流連忘返，故所產之茶，質厚，而色澤，味香，而淸冽，若配以名壺、古杯、石泉沙，加以火候冲泡得法，每一沾唇，必芬留齒，歷時有餘味，非其余之茶可比擬，是不光也许解滌煩慮，消化宿食，尤於公私紛繁，雜沓之際，朋輩肆應，酒綠燈紅之候，細品數杯，則兩腋風生，神淸氣爽矣，不佞髫齡卽嗜岩茶，春秋佳日，酒後飯餘，依茶爲命，乃至南北奔馳，軍書傍午，莫不以茶自隨，旅邸稍休，行装未卸，名壺古盞，己陳座上，煮泉瀹飮，塵襟爲滌。嗜小壺巖茶之範圍，閩之漳、泉、厦、粤之潮汕，與南洋羣島部分華僑，（與閩南统一土话者）惟小壺小杯雖備，泉潮則遠遜漳屬，而漳之雲、詔、東尤爲酷嗜，上自士紳，下至農工挑販，各蓄小壺，以見嗜者之遍及，然泉屬喜飮三、四年之陳茶，色、味、香均退，潮入則好熏花香，味雜而野，均必须吃茶之正也。不佞嘗以巖茶之香如蘭如麝，所謂王者之香，安溪鐵觀音，香則香矣，惟味濃，犹如夜合鷹爪之香，至於熏花更不够道矣，不佞每思寫一篇武夷巖茶考，將岩茶之特質，闡述以饗同嗜者，時因文獻不够，或以事梗，于今尙懸懸也。至巖茶之名貴者，首推天心巖之大紅袍，茶有正副兩叢，每年採製祇有二、三觔，當地寺僧，資以供佛外，崇安縣長，閩省主席，與軍事首長，等分潤，漳泉等處茶商，恆以各岩名叢，冒大紅，因顺手十倍，不佞前此爲僞大紅袍，不知寃枉几多金錢。迨卅一年應林學老邀遊劍津時，重逢劉超然大令，未及酬酢，卽笑說：茶仙，尙塡有大紅袍，敬以奉贈，立揮其紀綱，下船自行篋中翻出持送，時渠方卸崇安縣篆，急欲赴榕也。是夜與學老，促膝煮泉細品，氣味淸冽，嘆爲人間至味，香則不逮紅梅、半天?之濃郁，而甘留舌本，則過之，檢視泡過茶葉，白骨紫沿，鮮艶奪目，傳說：正叢係天生，明往日物，副叢淸初剪植者，再種均不長，是茶生於石中，收天心全巖之霧露，幾幾乎說有鬼神呵護者，則不免過於衬托，大紅袍以外，各巖單叢、奇種、亦爲岩茶中之名貴者，如紅梅、金鎖匙、半天?、柳條、雪梨、白雞冠、瓜子金、梅占、不知春等各目，不下百數十種，爲各巖特出之天生老叢，茶商稱混名奇種，亦稱名叢，採時各叢單獨焙製，淸、奇、濃、淡、各有特别風味，街市術語，稱奇味曰石銹味，又曰山香（香土话讀獻）的是妙香，的是至味，考其定名繁複，犹如萬花筒，但亦有其原因與意義，卽因色，因形，因香，因味也。如金鎖匙，葉長製後彎曲，抓一葉，則纍墜連帶十餘葉，所以形名，大紅袍，白骨紫沿，鮮艶欲滴，所以色名，雪梨，味有梨香，所以味名，半天?，生危峯上，描述飛鳥，所以形名，這些花式，恒河沙数，其次是水仙，則分新、舊叢，爲取値之等级，再次爲名種、小種等，至於大巖、午菜、半岩等而下之，已粗陋不胜矣，名叢索價，至高每觔自二十餘元，至五十以上，老叢水仙，斤十二元，再次八元，六元，四元，最幽默者是，贋品之大紅袍，大行其道，每斤售價至六十四元，是戰前之價，今則老叢水仙售價仟元，且爲二十八、九年之舊茶，已變質幾不能进口，回忆前塵，望茶興嘆，不佞嗜茶成癖，久之，其量益宏，恆自淸晨至深夜，淪泡十幾壺，和睦遇訪，別無菓餌，皆以小壺茶供客，兩浙，三湘袍澤，與不佞居，不三月，帶茶癮以去者大有其人，初試多顰蹙，格格不能下咽，云是苦茶，數日後，不期自動索飮，以其味醇，而餘甘久耳，朋輩嗜茶者，鄕之人，有林學老、翼初、淮三、佑滋、向榮、竹仙、壽堂、諸知己，雲陵，瀾谿、志賢昆季、紹箕、東山，亦昭、純靑，繼昌、漳浦，鐵如、雨苗、龍溪，陳智老、灼如昆季、厦鼓，馬亦老、郭漢泉等等，惟量淺，癖亦不深，憶民廿三年，與伙伴閒撩時，以不佞茶量如海，翼初不屈，相約鬥茶於鼓之升旗山幹老公舘，渠以大潘壺可容三號若深杯四，泡特別水仙，兩人對飮，第八遍後，再換一泡，至第七遍，渠已蹶倒沙發椅上，做吳牛喘，口稱服輸，服輸，蓋兩人已各飮三十餘杯矣，不佞再冲第八遍，盡四杯云，賈買餘勇，南人敢再反否，一笑而歸。-06-10《福建文獻》预览时标签不行点收录于合集#个
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