浙江省社会科学界结合会,杭州市上城区社会科学界结合会与FM.4西湖之声配合推出《夜听宋韵》节目,叙述宋韵文化。
两宋文化在华夏汗青上有它的特殊风韵。史学专家陈寅恪师长曾指出:“华夏民族之文化,历数千载之演进,造极于赵宋之世。”品尝华夏保守文化的出色,不论是物资全国的光芒耀眼,依旧精力全国的审好心趣,宋文化总让人觉得象征深长。让咱们跟着《夜听宋韵》,回眸两宋文化,品尝文化精华。
《诗经·高雅·抑》中有诗“投我以桃,报之以李”,因而成语“礼尚往来”就降生了。咱们在浏览古典文学的时分,老是会与瓜果邂逅相逢。从史料来看,先秦时代瓜果做为经济做物曾经着手了人为培植,桃、李、梨、枣、梅等华夏保守的果树都已浮现。到了汉朝,张骞出访西域带回了十多种异地的瓜果,葡萄(安石榴)、核桃(胡桃)、苹果(柰)等瓜果着手浮如今华夏人的食谱之中。隋唐时代,跟着大运河的开掘,南边的瓜果成为新宠,由于唐玄宗李隆基的宠妃杨玉环爱吃荔枝,因此荔枝的名望最大。
佚名《离支伯赵国图》
到了宋朝,果品的数目、原料和种类都更为丰硕,浮现了洪量从事瓜果行业的特意人材。瓜果的价值也特别优待。《东京梦华录》纪录,宋朝百姓险些统统完成了瓜果自在。荔枝丰登时,每斤才8文钱;太湖生产的柑桔,均匀每斤才6文钱;在郑州,3钱能买一个郑州梨。
佚名《香实垂金图》
宋人苏象先在《丞相魏公谭训》中纪录了祖父苏颂家的趣事。“曾经有一个女仆,一家十口住在曹门外,没有其余工作,竟日为果子行锤石莲。全面小路十几户都以此为生,每个炎天要锤取百十车莲肉。”如许看来,石莲履历了栽培、采收、锤取、出售,一颗莲子的观光就产生一条对于石莲出售的财产链。不单是石莲,宋朝良多瓜果出售都产生了财产链。据不统统统计,北宋西京洛阳的桃有蜜桃、油桃、胭脂桃等30种,梅子有乌梅、红梅、苏梅等6种,梨子有甘棠梨、枇杷、雨梨等27种,杏子16种,李子27种,石榴9种,林檎6种,木瓜5种,柰子10种。南边沿海区域再有甘蔗、芭蕉、樱桃、葡萄、荔枝、龙眼、水梨……拿唐代最富盛名的瓜果——荔枝来讲,宋人以为,唐代杨贵妃所嗜的四川荔枝,实践上不过荔枝中的废品。蔡襄在《荔枝谱》中记叙了32种闻名的荔枝种类,福建兴化军的“陈紫”方为极品。“芬芳清逺,光泽鲜紫,殻薄而平,瓤厚而莹膜如桃花红,核如丁香,毋剥之凝如水,精食之消如绛雪。”那到底这极品尝道怎样呢?蔡襄留了一手,说道:“其味之至不成得而状也。”南宋柑桔撰著《橘录》则是全国上第一部完全的柑桔培植学著做,纪录了那时温州一带栽培的柑桔、橙共27个种类:有立秋老练的“早黄橘”;有最先采摘的“甜柑”;有寒冬节令采摘的“绿橘”;也有待到来年春季才摘下来的“冻橘”。按照文件纪录,宋朝还浮现了嫁接手艺。“梅树接桃则脆,桃树接杏则大”;“胡桃条结于柳本,易活而速实”。充足聪颖的宋人觉察嫁接过得瓜果口感更佳、德行更好。
赵昌《折枝桃图》
宋朝的瓜果店便是咱们前方提到的果子行,齐集散布在京师的州桥、西大巷、朱雀门外等地,果子行购买来自天下各地的瓜果,除了卖鲜果,还制做果干和其余瓜果食物。《东京梦华录》就纪录了街市中饮食果子:河北鹅梨、梨条、枣圈、桃圈、煎西京雨梨、红嘉庆子……相国寺每遇斋会,唯有三五百分钱,便可买到用器皿盛着的饮食茶果。那时还浮现了一种名为雕花蜜煎的饮食,占有超高厨技的厨师用杨梅、西瓜、金桔、鲜姜、嫩笋等,雕成酸甜的花球儿,还在青梅上调出荷叶儿。看来宋朝时的果盘,不单谋求味觉享福,也谋求审美兴味。
佚名《夜宴图》
与咱们如今常说的饭后瓜果不同,宋人吃瓜果倒是在饭前,《武林往事》纪录了宋高宗亲幸大将张俊府中的御筵“节次”,最后“进奉”干果,“砌香咸酸”瓜果和“雕花蜜煎”“脯腊”“切时果”“时新果子”等,尔后再进菜“下酒”。
赵佶《文会图》
每到盛夏节令,汴京陌头的商贩们还会用冰来给瓜果保鲜,存世的宋朝人物画中罕见“冰盆浸果”即是实证,墨客雅士将瓜果削皮,切块置于冰块之上摆成就盘,可能在冰水中浸泡直到冰冷以后再食用。
刘贯道《消夏图》
老练的栽培、加工手艺,使得宋朝的瓜果不单能满意国内大都市的需要,以至远销至西夏、日本等地。
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