翠绿的莴苣笋丝“顶”着嫩黄咸香的笋干，再来点麻油或者辣椒油一拌，绝对是炎炎夏日里的颇受欢迎的一道爽口菜。笋干算得上是这道菜提味的精华，水先泡发去盐，再开水煮透，再浸入冷水中冷却后手撕成均匀丝状，这样处理后的笋干不仅保留了春日里的爽脆，更添了干菜的弹牙感。
什么样的笋干最好吃？市面上的笋干从品种上可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等；而根据烘焙方式不同，从形状上可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片。
目前，每满生活平台上在售的是临安“山妹子”天目山雷笋干和石笋干，雷笋干口感相对有韧性，适合煲汤，石笋干则口感软嫩一点，可以炒菜或者凉拌。
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这里给大家介绍几种
笋干最家常的几种做法
大家不妨在家试试吧！
不管你用笋干做什么美食，第一件事都是要先泡发。
为了方便笋干的保存，在笋的煮制过程中都加入了食盐。市面上通常斤笋肉要14斤左右的盐，“山妹子”的笋干都做过了减盐处理，斤配的是7斤左右的盐。
“笋干泡发过程中也有一些小窍门，要用冷水泡，这样才能把盐味都泡出来，一般泡上2个小时左右就可以了。不过如果赶时间的话，可以先用温水泡软了，然后撕开笋干，再放入冷水中泡，一般半个小时就差不多了。”临安“山妹子”产品负责人何丽叶说。
笋干老鸭汤1.老鸭剁块儿，泡去血水洗净备用。
2.烧开水加鸭子和料酒煮去浮沫去腥。
3.另取一锅，将鸭子、笋干、姜片、料酒加水大火煮开后，小火煮60分钟。
4.最后加少许枸杞、盐、搅拌均匀煮5分钟即可。
笋干香菇炒青椒1、发好笋干和干花菇，切成丝；青椒洗净切成丝；
2、热锅倒油，放入笋丝和香菇丝煸炒两分钟，加老抽调味上色，再放入青椒丝，再翻炒一分钟，至青椒断生，洒适量盐即可出锅。
笋干烧肉1.五花肉切块儿，冷水入锅，水开后煮1分钟。
2.热锅热油，下五花肉，小火煎至表面金黄。
3.加6片姜、2颗八角、1片香叶、1小勺料酒、10g冰糖、1大勺生抽和一小勺老抽炒香。
4.加水炖30分钟，再加水和笋干炖30分钟，大火收汁即可。
目前，每满生活上在售的有雷笋干和石笋干，雷笋干价格是29.9元一斤，三斤的价格更实惠，是85元。石笋干价格是42元一斤，三斤的价格是元。笋干避光保存即可，一般一斤可以吃3到5次，囤上3斤的量更加划算。
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